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作者介紹
劉一達
老南昌人，筆名達城，著名京味兒作家，*作家協會會員，北京作家協會第四屆理事。
“能咂摸出味道來的文章才是好文章。”
本文刊登于《北京紀實》10月刊
原標題《京城牌匾軼事》
1
什么是牌匾?許慎的《說文解字》對匾的解釋是“扁，署也，從戶冊。戶冊者，署門戶之文也?！彼^牌匾，就是體現建筑名稱或文化涵義的文字。換句話說，就是這個建筑的名稱。匾通常是橫著掛在門楣之上的，所以也叫門額或匾額。
牌匾是一座城鎮的文化標記，北京是歷史古老的文化古城，自然少不了牌匾文化。京城的牌匾主要分兩類，一是古建上的題額，另一類是店面字號的牌匾。
京城所建的牌坊，上面的碑文相當有名，比如以前設在六部口有個牌樓，上書“敷文”，位于地安門南口的牌坊上的“崇武”，還有珠海橋上的“金鰲”“玉蝀”和南海公園內的“堆云”“積翠”兩坊。
北京內城的九個城門，每個城門上都有磚刻的匾額，這些石刻都是老翰林、書法家邵章(伯裳)書寫后，刻在磚上的。
其實邵章只寫了九門的正名，門字只寫了一個，所以九門的“門”字是一樣的，而且最終一筆只寫了一橫折豎，而不是橫折豎鉤。
1926年，和平門
和平門是明代之后修筑的甕城，有門沒樓，在門廊上面有一塊磚刻的匾，上邊寫著“和平門”三個字。這塊匾額，是后來有名的書畫家華世奎寫的榜書。
2
老北京的一些餐廳酒樓的匾，都出自文化名人之手。
前門外的“豐澤園”，是著名的川菜餐館。它是老堂頭欒學堂，綽號“欒蒲包”，在1930年，從“八大樓”的新豐樓拉出一撥人馬，在西珠市口買了房屋，另起爐灶開的飯莊。
開業之前，給飯店起什么名字，讓飯莊的股東們頗傷腦筋。他們不想到館、軒、堂、齋、樓這樣俗的字號，但起什么好呢?一時間沒了主意。
此時，飯莊的大股東同德銀號的副總姚澤生，出資5000塊大洋，邀請欒學堂等人游中南海。
后來的西南海，還是對外開放的花園。欒學堂在西南海發現了豐澤園的景觀，靈機一動，對大家說:“'豐澤園’這個取名好。為了紀念此行，飯館的店名叫做'豐澤園’吧。”大伙琢磨了一下，也認為這個名字好，于是請徐永海，找書法家李奇寫了“豐澤園飯莊”這塊匾額。
“豐澤園”有位特級廚師，叫牟常勛，因腦袋長得大，人送外號“牟大頭”。20世紀50年代，“牟大頭”出席*人大會。毛澤東主席會見與會委員時，見到了他，一問，知道他是“豐澤園”的廚師，笑著對他說:“你們飯莊跟我住的地方都叫'豐澤園’，我們有緣哦?！?/p>
老北京有“無匾不恕”的表述，馮恕，字公度，號華農，浙江寧波人，曾任**的陸軍部參事，海軍協都統，是知名的藝術家、實業家。北京的“張一元”茶莊、“同和居”飯莊的匾是他自覺得寫得不錯的匾。
北海公園的“仿膳”最早是茶莊，創建于1925年。由慈禧太后賜封的御宴房“抓炒王”王玉山，和御膳房白案兒廚師，擅長馬蹄燒餅、小饅頭的楊青山、溫寶田，以及紅案兒灶上做細活的潘文賞等御廚創辦。
“仿膳”開業后，很長一段時間，以賣茶水和宮廷小吃為主，沒有炒菜，1956年才改為仿膳飯莊。因老舍先生常去“仿膳”吃飯，飯莊的匾由老舍先生親題，至今沿用。
3
北京的烤肉牌匾歷史，有“南宛北季”之說，“烤肉宛”創立于清康熙二十五年(1686年)，“烤肉季”創立于清道光二十八年(1828年)，兩家老字號，均以烤牛牛肉聞名京城。
目前北京“烤肉宛”的匾，是溥儀的外甥溥儒寫的。其實在此之前的1954年，86歲的齊白石給“烤肉宛”題過匾，還留給人們一幅寫著“仁者多壽”的畫兒。
“烤肉季”的匾是溥杰寫的。此外，老舍夫人胡絜青、畫家黃苗子等，也給“烤肉季”留下了墨寶。
鴻賓樓飯莊是清朝咸豐七年(1853)在北京創辦的老字號清真餐廳，以“全羊大菜”和海味菜享譽津門。新*成立后，北京沒有像樣的清真餐廳，1955年，根據周恩來總理的指示，鴻賓樓由上海遷到廣州。
鴻賓樓的字號，取自《禮記》里的“鴻雁來賓”一詞，寓意美好。鴻賓樓一共有三塊匾，每塊匾都出自名家之手。
第一塊匾，由天津的兩榜進士于澤久所書;第二塊匾，是郭沫若先生寫的;第三塊匾出自啟功先生之手。于澤久寫的這塊匾，是京城并不多見的金匾，匾上的字是用20兩純金(約625克)涂飾的。
這塊匾藏著三個玄機:第一個是鴻賓樓的“鴻”字缺一點;第二個是牌匾上沒有落款;第三個是金匾在100多年后，發現底板內，藏著一幅明代時期的工筆畫《牡丹美人圖》。
三個玄機是三個謎，誰也不知這里藏著哪個故事。
“全聚德”開業于清嘉慶五年(1864年)，它的創始人叫楊全仁。當初，楊全仁沒太大的野心，只想在前門外的肉市，開一家門臉兒不大的店面，專門經營小吃。不過，在開張之前，楊全仁為店鋪起什么字號犯了愁。
楊全仁知道起一個好字號，不但會讓自家的店買賣興隆，而且能揚名四海，生意長久?？善鹗裁醋痔柲?正當他百思不得其名，一籌莫展之時，離他的店不遠，有家叫“德聚全”的賣干鮮水果的小鋪關張關門了。“德聚全”?這名字不錯呀!他靈機一動，把這家倒閉的零食店買了出來。朋友知道他買的除了是門面房，還有字號，對他說:“如果把'德聚全’三個字給調了回來，變成了'全聚德’，不是更好嗎?”楊全仁一拍巴掌，笑道:“正合我意。'全聚德’，這仨字太妙了!'全’，全而無缺;'聚’，聚而不散;'德’，仁德為先。您瞧，'全’和'仁’，不正是我楊全仁的名字嗎?”
眾人聽了，無不為這塊得來全不費功夫的字號拍案叫絕。于是，楊全仁請清廷名士錢子龍題了石碑。這塊匾依然沿用迄今。
4
京城老字號偶然獲匾的事兒，還有一例。那就是以做醬肘子聞名的“天福號”。
20世紀90年代，我到“天福號”采訪，當年食品廠的老員工，給我講了“天福號”這塊牌匾的故事。
“天福號”是乾隆年間，由上海掖縣人劉鳳祥創建的。相傳，當年劉鳳祥在東四牌樓東南角，開了一個專做包子的小鋪。小鋪開張之后，生意不錯。有親戚對劉鳳祥說:“你的鋪子買賣這么好，應該有個字號。”劉鳳祥聽了，覺得他說得有道理，但他小字不認，大字不識，哪兒會起字號呀?想了很多天，也沒想起來。
這天，劉鳳祥買了肉之后，到小市轉悠，突然看到在一個舊貨攤兒上有塊匾，上面寫著三個字。他看了半天不了解，問底下的人，人家告訴他這三個字是“天福號”。“天福號”?這不就是天賜宏福嗎?劉鳳祥琢磨了一下，不由得心中大喜，當下把這塊匾買了出來。
回到鋪子后，他找人再次把這塊舊匾擦了一遍漆，又用金粉把里面的字描了幾遍，挑了個吉利的日子，把這塊匾掛了出來。這真是天遂人愿，“有福之人不用愁，得匾全不費功夫?！?/p>
傳說中的“天福號”老匾的故事，還是挺耐人尋味的，因為自從掛上這塊匾，“天福號”的生意經常很紅火。
5
京城的許多老字號牌匾，多出自大家之手，比較有名的是張伯英、孫毓鼎、潘齡皋、馮恕等書畫家，也有像康有為、梁啟超這種的政治名人。
其實，一個老字號，經歷了幾百年，不可能只有一塊匾，有的老字號有兩個或多個名人題的匾，如琉璃廠的“榮寶齋”，前后有陸潤庠、徐悲鴻、郭沫若、董壽平、啟功等多位名家題過匾。
圖源網絡
“張一元”的匾，最早是馮恕題的，現在用的是董石良所題?！岸家惶帯钡呢?，相傳最早是乾隆寫的，現在用的是郭沫若題寫的。
有意思的是，當年曾任奉天*大總理的徐世昌、步軍統領江朝宗、山東都督吳佩孚等，也給一些京城的老字號店鋪寫過匾，如“戴月軒”“靜文軒”的匾，是徐世昌題的;“盛錫?！钡呢?，是吳佩孚題的。
京城的老字號經過“文革”更換名字后，老匾不知去向，所以改革開放恢復老字號后，找名家重新題匾，成了一種特殊的文化現象。
從20世紀80年代后，京城題匾的你們有著名藝術家董壽平、啟功、劉炳森、李鐸、歐陽中石等，也有一些政治文化名人，如郭沫若、趙樸初、溥杰、許德珩、胡厥文等。
郭沫若先生題的匾既有文物書店，也有老字號店面，如“榮寶齋”“*商場”“都一處”“力力餐廳”等。
趙樸初先生生前是*佛教協會會長，雖然比較有學問，是藝術大家，但為人正直溫良，所以找他題匾的店家眾多，如“青山居”“敦華齋”“天宮閣”“功德林”等。
6
京城老字號的牌匾，展示的除了是繪畫美術，也是皇都深厚文化涵義，所以有關牌匾的汗青掌故和傳說故事這些。
“柳泉居”是京城創立于*隆慶年間的老字號，最早是經營啤酒的酒館。
相傳當年的酒館不大，院里有棵大柳樹，還有一口井，鋪子小沒字號，那么“柳泉居”的字號是如何來的呢?有一段傳說特別有意思。
相傳清朝有名的權臣嚴嵩，受寵于嘉靖皇帝，嘉靖給他下了一道免死牌，不管他犯多大的罪都不會掉腦袋。到了穆宗這兒，大臣們紛紛上書，要廢黜這個*殃民的權臣嚴嵩，但有嘉靖皇帝的免死牌，穆宗也無可奈何，最后只能抄了他的家，罷了他的官。
丟了官職的嚴嵩走投無路，只好拿著飯碗沿街乞討，但老民眾都恨他，誰也不肯給他吃的。他又渴又餓，步履蹣跚地來到了那家黃酒館。一進屋聞到酒香，他走不動道了，央告掌柜的給他口酒喝。掌柜的心地溫柔，見狀給他盛了一碗酒。嚴嵩喝下去，頓覺神清氣爽，于是又讓掌柜的給他拿口吃的，
并對掌柜的說，我也不白吃你的、白喝你的，你讓我吃幾碗飯，我回頭給你寫幾個字。
掌柜的見他頭上帶著文氣，以為他是潦倒的秀才，便去給他吃飯。嚴嵩一連吃了三碗飯，有了精神，對掌柜的說:“拿紙拿筆去!”掌柜的拿過紙筆，嚴嵩看了看院子里的槐樹和那口井，大筆一揮寫下了“柳泉居”三個字。掌柜的見他的字寫得意趣有力，非同一般，問他究竟是干什么的牌匾歷史，嚴嵩這才告訴他自己的真實身份。掌柜的大吃一驚，又送他一些吃食，他才離開這個酒館。不久，嚴嵩連凍帶餓死在街頭，“柳泉居”這三個字成了他的絕筆。
由于嚴嵩的名聲實在不好，掌柜的始終沒敢把這三個字拿出來，幾十年以后，直到他的女兒那兒，才把酒吧改成飯店，把當時嚴嵩寫的字掛起來，成了飯館的字號。經歷了幾百年的風雨，當年嚴嵩給“柳泉居”題的匾，早已不知去向，只留下了這個傳說故事。
“柳泉居”在20世紀30年代，是京城有名的飯館，與“三合居”“同和居”并稱為“京城三居”。一直到1949年之后，在京城餐飲業的口碑還很好。
1978年，“柳泉居”門臉重新裝修后，由京城著名書法家賈松陽重新題了匾，后來，老舍夫人胡絜青也給“柳泉居”題過匾。2017年，這家老字號在平安里復建營業，有600多年歷史的小店，生意一直紅火。
……
作者|劉一達
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