鼎日有肉松歷史悠久，始于清代咸豐年間。它經歷了家族的傳承、社會的變遷、戰亂的洗禮，卻始終堅守著技藝的傳承與發展。這一切背后，蘊藏著無數的故事和奮斗。

林鼎鼎始創肉絨

林鼎鼎在清咸豐年間發明了鼎鼎肉絨。最初，它只在小范圍內銷售，但很快聲名鵲起。在那個時代，傳統美食的傳播主要依賴口碑。這種在家門口或挑擔售賣就能聞名遐邇的肉絨，足以證明其品質非凡。林鼎鼎能制作出供不應求的肉絨實屬不易。而且，這種肉絨還成為了地方官員向皇家進貢的佳品匾額商標，由此可見其制作之精良。

蜂蜜的色澤金黃，入口即化的肉絨，在那個交通不便、信息傳播受限的時代，顯得格外出眾。這既顯示了民眾對傳統手工美食的偏愛，也彰顯了林鼎鼎獨特的制作技藝。

第一家肉松店開設

光緒十六年，即1890年，林鼎鼎在光祿坊早題巷口創立了我國首家肉松店——鼎日有肉絨棧。福建鹽運使劉步溪還親自為該店題寫了招牌匾額。在當時，地方官員為一家小店題匾實屬罕見，這一舉動充分展現了鼎日有肉松在當地，乃至上層社會中的顯著影響力。

這家店鋪的商品深受大眾喜愛，眾多知名人士亦對其贊譽有加，例如薩鎮冰就曾贈送對聯予以好評。由此可見，這種肉松已經成為一種廣為人知的地方特色產品。

父子協力獲金獎

1915年，也就是民國四年，林鼎鼎與兒子林其昌共同制作的“鼎鼎油酥肉絨”榮獲了巴拿馬萬國博覽會的金獎。這一榮譽是對他們精湛工藝的高度認可。面對激烈的競爭，能獲得金獎，意味著“鼎日有”肉松即將登上世界舞臺。

父子二人在調味、火候和制作流程上有著近乎嚴苛的要求。林其昌，作為傳承者之一，多年來跟隨父親學習，積累了豐富的經驗。這次獲獎，使他有機會讓全球了解福州獨特的肉絨制品。

家族傳承與變革

1919年，林其昌遵從母親意愿，為老店更名并成功注冊了商標。1930年，林其昌離世，家族中的女將們挺身而出，支撐起店面。比如，長房由陳桂英獨自支撐匾額商標，她更是打破祖訓，將絕學傳授給了女兒林玉英。這種家族內部在傳統技藝傳承上的與時俱進，既保留了傳統觀念中手藝傳承的莊重性，又根據時代的變化進行了相應的調整。

在30年代，家族中其他人開店經營的事實，也充分展現了這一技藝在家族不同成員間傳承與發展的廣泛性。

戰爭對店鋪的沖擊

日軍侵華戰爭爆發，導致眾多“鼎日有”店鋪紛紛關閉。這場戰爭對傳統商業實體造成了巨大打擊，手工肉絨店鋪在缺乏現代商業體系抵御風險能力的情況下，遭遇了食材供應中斷、人員流離失所等一系列問題。

各店鋪的關閉暴露了當時商業環境的薄弱，同時也揭示了在面臨社會巨大變革時，那些傳統老字號所感受到的無奈和無力。那時，傳統產品的生產和銷售幾乎完全停頓。

現代的傳承復興

1956年，公私合營政策實施。1988年，林玉英帶領家人，將南街臘味店承包，恢復生產和銷售。1996年，她開辦了鼎鼎食品廠，并將技藝傳授給了第四代傳人。歷經社會發展的各個階段，無論遭遇何種變遷，鼎日有肉松始終在林家后人的不懈努力中，得以重生與發展。

在工業化、快餐化席卷的當下，這種傳統手工制作的肉松依然堅守著傳統的口味，同時也能適應現代的商業環境。它如同眾多食品加工企業中的一股清流，保持著獨特的經營方式，傳承著非物質文化遺產。

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